Skjær bort svoren og bena på svineribbenog. Rut fetter i fine små ruter, salte og pepre på begge sider.
Svineribben stekes på ca 85 grader, natten over. Ta ut svine ribben og legg den i press.
Skjær den deretter i fine rektangulære biter og stek på fettsiden til fettet er sprøtt. Sett den i ovnen.
Kok ned rødvin og tilsett oksedemi og et par skjeer kalvekraft. Smak til med litt soyasaus og syre fra en sitron.
Server svinesiden med potetmos, smørstekte rosenkål, saus og rå røde tranebær.