Tilberedning:
Start med rødvinssausen, skjær løken i tynne skiver og stek den forsiktig i matolje.
Ha i litt av svinemagen som gir smak til sausen, men som fjernes før servering. Tilsett noen kvister timian og rødvin.
La sausen reduseres til halvparten. Slå på kraften. La deretter sausen småkoke til halvparten på lav varme.
Kok potetene til de er møre, mos dem og bland med smør, melk og fløte mens potetene er varme. Visp til en luftig potetmos.
Skjær svinemagen i små terninger og finriv purren.
Salt og pepper kjøttet, og stek det deretter i olje og smør, ca. 2–4 minutter per side.
La kjøttet hvile før servering, og stek deretter svinemagen og purren til de er sprø.
Server med potetmos i bunnen, fortsett med kjøttstykket, topp med saus og stekt svinemage og purre og smørkokte aspargesbønner.
Start med rødvinssausen, skjær løken i tynne skiver og stek den forsiktig i matolje.
Tilsett litt av svinemagen som gir smak til sausen, men som fjernes før servering. Tilsett noen kvister timian og rødvin. La sausen reduseres til halvparten. Slå på kraften. La deretter sausen småkoke til halvparten på lav varme.
Kok potetene til de er møre, mos dem og bland med smør, melk og fløte mens potetene er varme. Visp til en luftig potetmos.
Skjær svinemagen i små terninger og finriv purren.
Salt og pepper kjøttet, og stek det deretter i olje og smør, ca. 2–4 minutter per side. La kjøttet hvile før servering, og stek deretter svinemagen og purren til de er sprø.
Server med potetmos i bunnen, fortsett med kjøttstykket, topp med saus og stekt svinemage og purre og smørkokte aspargesbønner.