Oksestek m bakte rotfrukter og potet og risted sortpeppersaus
Del kjøttet i to og brun i en stekepanne. Krydre med salt og pepper.
Legg så kjøttet i en ildfast form sammen med løk, gulrot og timian og litt vann i ovnen på 32 grader til kjernetemperaturen er ca. 13 grader.
La deretter kjøttet hvile.
Fres løk, hvitløk og revet sort pepper i en panne. Tilsett rødvinen og la det koke ned. Ha i kjøttkraften og kok opp med rødvin før du tilsetter fløten.
Sil sausen og smak til med salt og pepper. Du kan også tilsette litt soya om ønskelig. Jevn sausen med maisenna.
Legg rotgrønnsakene og potetene i en ildfast form sammen med smør, salt og pepper, og stek disse i ovnen.
Server biffen med rotgrønnsakene, sausen og smørstekte rosenkål og ripsgelé.