Fremgangsmåte:
Kok ned hvitvin sammen med løk og dill. Tilsett fløte og la det koke sammen.
Smak til med fiskekraft, sitronsaft, salt og pepper.
Blancher dillen i ca 1,5 minutt, og legg den deretter direkte i iskaldt vann, gjerne med isbiter i.
Bland deretter dillen sammen med olje i ca 10-15 minutter til den får en fin og grønn farge.
Kok jordskokkene og bland med smør og fløte til du får en fin puré. Smak til med salt og pepper.
Stek kamskjellene i olje og smør slik at de får fin farge og fortsatt har en rå kjerne.
Ha litt av dill-oljen i sausen før servering så får du en marmorering i sausen.
Server kamskjellene med pure, saus, smørkokte aspargesspisser, tangrogn og frityrstekte jordskokkchips.