And er røde kjøttfugler og skal tilberedes som en biff, det vil si rå til middels.
Det betyr at den riktige innvendige temperaturen til et andebryst, etter at kjøttet hviler, er mellom 57-62 °C.
Skjær brystet fra hver ende, hver side opp. Du kan få tynnere skiver ved å starte i kjøttenden, men du mister litt av sprøheten i skinnet. Serverer du et helt bryst, server det alltid med skinnsiden opp, med sausen under.
Voilà! Du får et deilig andebryst hver gang.
Godt tilbehør til andebryst er ovnsstekte poteter, sellerirotpuré eller smørdampet spinat.
Alternativt er sopp, sammen med litt finhakket hvitløk og sjalottløk.
Appelsinsaus (canard à l'orange) er klassisk til and . Serveres det rødvin til andebrystet, er det bedre å lage en saus på kirsebær eller bjørnebær.