Fres Guanciale og løk i en panne, til gyllenbrun farge, og ha i kantarell.
Hell over fløte og reduser inn til tykk saus. Vend inn godt med revet Grana Padano, eventuelt salt og pepper.
Kok Rigate Garofalo i ca 7 minutter. Sil av vannet og vend pastaen inn i sausen.
Anrett i dyp tallerken og ha over litt mer stekt kantarell, syltet rødløk, revet Grana Padano og eventuelt litt urter.
