Guanciale er speket svinekjake som er møysommelig modnet og består av kompakte lag med deilig, dypt og eksplosivt smakfullt fett og kjøtt. Den har en utrolig saftig og delikat konsistens som smelter på tungen, og mange serverer den derfor også i tynne skiver ved siden av annen spekemat eller på en varm toast. Aller mest er den kjent for å være den opprinnelige stjernen i en autentisk Pasta Carbonara!